Croissants pur beurre

Un vrai petit déjeuner à la française avec des croissants pur beurre, rien de tel pour commencer la journée, c'est bon, goûteux, croustillant, moelleux.... j'arrête là sinon, je vais finir par baver lol ;-)

Cette recette provient du blog La boîte à sucre, elle est très bien expliquée, c'est un peu long car la pâte à croissant est réalisée avec une base de pâte feuilletée, mais comme on dit plus c'est long, plus c'est bon !!!

Pour 12 croissants (environ) :

  • 250 g farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 20 g de levure de boulanger fraiche
  • 100 g beurre pommade de bonne qualité
  • 30 g sucre
  • 150 g lait
  • 1 jaune d'œuf pour dorure

Chauffez très légèrement le lait au micro-ondes, attention il ne doit pas être brulant mais à la température du corps, quand vous trempez votre doigt dedans, vous ne devez sentir ni le chaud, ni le froid. Incorporez votre levure de boulanger fraiche en l'émiettant et remuez pour le dissoudre. Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot) mettre à pétrir la farine, le sucre et le lait avec la levure dissoute. Commencez à pétrir, ajoutez le sel et continuez pendant 10 minutes. Sortez le pâton, le mettre dans un saladier et recouvrir d'un torchon humide, placez au frigo pendant 30 minutes.
Chassez l'air, formez à nouveau une boule dans le saladier, et replacez à nouveau au frigo avec le torchon humide pendant 1 heure.

Ma pâte a bien gonflée après avoir passé 1/2 heure puis 1 heure au frigo

Ma pâte a bien gonflée après avoir passé 1/2 heure puis 1 heure au frigo

Etalez le beurre pommade en carré de 5 mm d'épaisseur, procédez avec 2 feuilles de papier cuisson et un rouleau à pâtisserie pour aplatir. Enfermez votre beurre dans le papier cuisson et placez-le au frigo avec l'autre pâton. Il faut que la pâte et le beurre soient à la même température.

Le beurre pommade est emprisonné entre deux feuilles de papier cuisson repliées. Il est plus facile à travailler ainsi et gardera cette forme après un petit séjour au frigo

Le beurre pommade est emprisonné entre deux feuilles de papier cuisson repliées. Il est plus facile à travailler ainsi et gardera cette forme après un petit séjour au frigo

Sortez votre pâte et votre beurre du frigo. Farinez votre plan de travail et votre rouleau, commencez à étaler la pâte en un carré de 1cm d'épaisseur.

Placez le beurre au centre

La pâte dessous et le beurre dessus

La pâte dessous et le beurre dessus

Enfermez votre beurre dans la pate en rabattant les côtés vers le centre. Etalez le carré de pâte obtenue en un rectangle plus long que large sur 1/2 cm d'épaisseur.

Pliez en 3 et laissez reposer 20 minutes au frigo.

Croissants pur beurreCroissants pur beurre
Croissants pur beurreCroissants pur beurre

Sortez votre pâte du frigo, posez-la sur un plan de travail fariné, côté pli vers la droite et recommencez l'opération : Etalez en un rectangle plus long que large sur 1/2 cm d'épaisseur. Plier en 3. Mettre 20 minutes au frigo. sortir la pâte du frigo, posez-la sur un plan de travail côté pli vers la droite. Recommencez une dernière fois l'opération et laissez reposer 20 minutes au frigo de nouveau.

Etaler la pâte sur 4mm d'épaisseur en essayant de former un rectangle de 15 cm de large au moins. Découper des triangles (base de 12 cm environ).

Croissants pur beurre

Roulez vos croissants sur eux-mêmes en commençant par la partie large. Donnez-leur une forme légèrement arrondie et placez-les sur votre plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez vos croissants au jaune d'œuf et enfournez pendant 15 minutes environs (jusqu'à 18 minutes selon les fours).

Dégustez-les encore tièdes, ils n'en seront que meilleurs !!!

Croissants pur beurre
Croissants pur beurre
Retour à l'accueil