Cupcakes salés tomates séchées et chèvre

Parce que la pâtisserie c'est aussi du salé, voici mes premiers cupcakes aux tomates séchées et fromage de chèvres que ma copinaute Dodie du blog "brèves de gourmandise" a bien voulu me transmettre. C'est très bon et très frais, j'avais juste mis un peu trop de sel rose d'Himalaya, mais sinon c'est parfait pour commencer un repas avec une petite salade verte ou en apéritif ;-)

Pour 24 cupcakes environs :

Pour la pâte à cupcakes :

• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 150 g de coulis de tomate
• 135 g de beurre fondu
• 320 g de farine
• 80 g de gruyère râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
• 100 g de tomates séchées
• 100 g de fromage de chèvre (type petit billy pour moi)
• Quelques feuilles de basilic

Pour le nappage

• 50 g de chèvre (petit billy)
• 70 g de crème liquide entière
• 100 g de carré frais (ou du Saint-Morêt, ou du Philadelphia)
• Sel rose de l'Himalaya

Préparation de la pâte à cupcakes : Préchauffez le four à 180. Dans un saladier fouetter les œufs avec le lait, le coulis de tomate et le beurre fondu. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Versez d'un seul coup les poudres sur le liquide et mélanger grossièrement juste assez pour mouiller la farine. Ajoutez les tomates séchées en dés, le fromage de chèvre en dés, le gruyère râpé et 5 ou 6 feuilles de basilic haché. Versez dans les caissettes aux 2/3 et enfourner pour 25 à 30 min.

Préparation du nappage : Faire fondre à feu doux le fromage de chèvre en dés avec 60 g de crème liquide entière et laisser refroidir. Fouetter ensuite ce mélange avec le carré frais. Monter en chantilly 10 g de crème et incorporez au mélange de fromage frais. Ajouter un peu de basilic haché. Garnir les cupcakes à la poche à douille et décorez de quelques graines de sel rose de l'Himalaya (attention à ne pas en mettre trop, le fromage de chèvre est déjà bien salé). Si vous n'avez pas de sel rose, décorez d'un morceau de tomate séchées et de feuilles de basilic.