Muffin au saumon, pomme verte et citron vert

C'est en feuilletant "Le grand livre du cupcakes" de Sylvie Aït-Ali et Emmanuelle Evrard que j'ai eu envie de faire ces délicieux cupcakes que j'ai transformé en muffin. Avec une petite salade verte, en plateau repas, c'est divin !!! Tout se marie très bien ; le saumon fumé, la pomme verte granny Smith et le citron vert donnent un muffin frais et relevé.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 120 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 œufs
• 80 g d'huile (4 mélanges)
• 600 ml de lait
• 60 g de gruyère râpé
• 120 g de saumon fumé
• 1 pomme verte
• Le zeste d'un citron vert
• Sel et poivre

Mélangez la farine et la levure. Battre les œufs puis versez le lait et l'huile tout en continuant à battre. Ajoutez le mélange farine/levure et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez délicatement le gruyère râpé, le saumon fumé en lanière, la pomme coupée en dès et le zeste du citron vert. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Versez la pâte aux deux tiers dans 12 moules à muffins. Mettre au four pour 18-20 mn (la croûte doit dorer). Contrôler la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Pour une variante Cupcakes, montez 20 cl de crème fraiche à 30 % de M.G. en chantilly. Mixez 1 pomme verte avec le jus d'un citron vert et mélangez délicatement à la crème chantilly. Garnir les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais. Décorez d'un morceau de saumon fumé au moment de servir.