pavés meringués au chocolat (sans gluten)

On continue dans la liste des gourmandises du livre "dessert" des éditions Marabout. Aujourd'hui je teste les pavés meringués au chocolat, une petite douceurs très gourmande avec une base de meringue à la noix de coco et une mousse légère au chocolat. Un vrai petit délice à déguster en petite quantité car très riche !!!!

Ingrédients pour 24 pavés :

Pour la meringue

  • 3 blancs d'œufs
  • 185 g de sucre en poudre
  • 180 g de noix de coco râpée

Pour la mousse légère au chocolat :

  • 250 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 300 ml de crème fraiche liquide à 30 % de M.G. minimum
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation de la meringue : Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à manqué de 26 cm d'un papier cuisson (ou beurrez et farinez votre moule). Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, versez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant à fouetter. Ajoutez la noix de coco puis étalez cette meringue dans le moule. Faites cuire 20 mn. Lorsque la meringue est encore chaude , tassez avec une palette sans trop forcer. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la mousse légère au chocolat : Placez la cuve, le fouet et la crème fraiche pendant 20 mn au congélateur. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie et laissez tiédir. Fouettez la crème bien froide jusqu'au bec de cygne puis incorporez délicatement le chocolat fondu en soulevant la masse de bas en haut. Versez cette mousse sur la meringue et laissez prendre 3 heures au frais. Démoulez et saupoudrez de cacao. Découpez en pavés.

pavés meringués au chocolat (sans gluten)
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