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Mercédessert

Les articles "avec des fruits"

Le gâteau Caroline (revisité)

Entremet


Avec des fruits


Le gâteau Caroline (revisité)

16 Mai 2016

L'article d'aujourd'hui concerne un gâteau dont l'originie du nom est inconnue. On l'appelle "Caroline" mais aussi "Carmélite". Ce gâteau est composé à la base d'une génoise, d'une crème mousseline, d'éclairs "Caroline" parfumés selon...

Fraisier Japonais

Gâteau


Avec des fruits


Fraisier Japonais

29 Mai 2015

Le fraisier Japonais ou "Ichigo no shötokëki" a été créé par le pâtissier Fujii Rin'emon en 1920. La fraise et la chantilly représentent le gâteau de fête au Japon, en effet c'est un gâteau que l'on apprécie pour les fêtes de noël...

Entremets Caraïbe

Entremet


Avec des fruits


Entremets Caraïbe

25 Janvier 2015

J'ai découvert cet entremets dans le magasine Fou de pâtisserie, que j'aime feuilleter et feuilleter et feuilleter encore. C'est un entremets réalisé par le grand pâtissier Arnaud Larher. J'ai tout d'abord réalisé la recette telle...

Gâteau choco-poire

Pâte à sucre


Avec des fruits


Gâteau choco-poire

28 Septembre 2014

Sous ce tapis de fleurs se cache une génoise au chocolat garnie d'une ganache au chocolat noir et de morceaux de poires au sirop... Bon bah... que dire de plus, que c'est une alliance qui fonctionne parfaitement bien !!! Ingrédients...

Cheesecake dulce de leche et coulis de fraise

Entremet


Avec des fruits


Cheesecake dulce de leche et coulis de fraise

21 Juin 2014

Je ne sais pas si vous connaissez le dulce de leche (confiture de lait) mais c'est une divinité. Il existe plusieurs façon de réaliser cette confiture, soit en faisant cuire longtemps du lait et du sucre jusqu'à coloration et épaississement,...

Fraisier de baptême

Entremet


Avec des fruits


Gâteau de fête


Fraisier de baptême

5 Juin 2014

Pour le baptême d'Elena, Olivia et Anaële du 3 mai 2014, mes nièces m'ont demandé de réaliser un fraisier et un framboisier de 32 parts chacun. Je vous donnerais ici la recette pour un seul entremet de 32 parts, si vous souhaitez en...

Tarte mandarine et crème chiboust caramelisée à la cannelle

Tarte et Tartelette


Avec des fruits


Tarte mandarine et crème chiboust caramelisée à la cannelle

31 Mars 2014

Quand j'ai vu cette magnifique tarte dans le livre "Les folles tartes" de Christophe Felder, j'ai eu envie de goûter et d'essayer, et je l'ai fait en l'arrangeant à ma sauce. Le résultat a donné une tarte à la crème de mandarines,...

Entremet mousse framboise

Entremet


Avec des fruits


CAP Pâtissier


Entremet mousse framboise

2 Mars 2014

Entremet mousse framboise, FT n°4-2010 entraînement CAP avec pour thème "la musique classique" et comme vous l'avez remarqué je n'ai pas bien respecté le thème puisque j'ai noté "Fête de la Musique" et ne me demandez pas pourquoi j'ai...

Tarte aux pommes

Tarte et Tartelette


CAP Pâtissier


Avec des fruits


Tarte aux pommes

23 Février 2014

La traditionnelle tarte aux pommes, c'est toujours un succès et c'est un dessert que tout le monde (ou presque) apprécie !!! Entraînement CAP oblige, j'ai choisi la FT n°2 de 2011 avec une compote de pomme à faire soi-même en garniture......

Tarte à l'abricot et crème d'amandes

Tarte et Tartelette


CAP Pâtissier


Avec des fruits


Tarte à l'abricot et crème d'amandes

12 Février 2014

Tarte à l'abricot qui peut se faire en toute saison grâce à la conserve de fruit. Bien entendu et je ne vous le dirais jamais assez, vaut mieux consommer des fruits frais et de saison, mais là j'avais une boîte d'abricot au sirop qui...

Makis ananas, kiwi, mangue

Friandise


Avec des fruits


Makis ananas, kiwi, mangue

8 Février 2014

J'adooooooooore les Makis !!! En feuilletant le livre "Carrément bon" de Rapaël Giot (qui donne super envie avec ces trop belles photos !!) je suis tombé sur ses "sushis de fruits frais" qui m'ont tout de suite intéressé. Un riz au...

Kiwier comme un fraisier

Entremet


CAP Pâtissier


Avec des fruits


Kiwier comme un fraisier

31 Janvier 2014

C'est la pleine saison des kiwis alors pourquoi pas remplacer les fraises d'un fraisier par des kiwis !!! Ben oui, il faut profiter des fruits de saison pour les incorporer dans nos pâtisseries et en même temps ça m'entraîne au CAP...

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