pate a choux - Mercédessert

Eclair au get 27

13 Septembre 2014 …

Aujourd'hui je partage avec vous une recette originale que j'ai tout d'abord goûté chez ma nièce Isabelle. Je les ai trouvés tellement bons, que j'ai voulu les refaire et après moult essais j'ai enfin trouvé le juste dosage de get...

Saint Honoré

26 Février 2014 …

Je sort un peu du CAP pâtisserie en vous proposant un Saint Honoré qui a été inventé par le pâtissier Chiboust en 1840, hé oui ça date !!! Ceci dit il a bien évolué depuis car à la base il était fait avec une pâte brisée alors qu'aujourd'hui...

Mini Paris Brest

26 Janvier 2014 …

Je vous avais prévenu, je continue mes entraînements CAP avec la FT n°5 de 2012 !!! Cependant j'ai augmenté les quantités de crème de 20% et de pâte à choux de 10% comme me l'a conseillé Rose Rose and Cook et malgré tout je n'ai pas...

Choux craquelés aux ganaches montées chocolat noir/framboise, chocolat noir/coco et chocolat blanc citron

17 Juillet 2013 …

Au début du mois de juillet 2013, grâce au cadeau d'anniversaire que m'ont offert mes amis, j'ai eu la chance de participer à un atelier choux craquelés organisé par la boutique Cuisine de chef avec le chef Hervé Duquesne. Je me suis...

Pièce montée

3 Juin 2013 …

Il n'y a pas de célébration sans la traditionnelle pièce montée. Alors même un anniversaire peut être une excuse pour en faire une et la déguster en famille. Voilà un classique de la pâtisserie française, léger, délicat... la grande...

Eclairs au café et caramel au beurre salé

26 Avril 2013 …

Pour réaliser cette pâtisserie, qui figure parmi les préférées des français avec le millefeuille, je me suis inspirée de la recette d'un sujet d'une épreuve du CAP Pâtissier que j'ai trouvé sur le très talentueux blog de Rose Roseandcook....

Paris-Brest de Philippe Conticini

10 Février 2013 …

Il existe des tas et des tas de recettes du Paris-Brest, mais moi je recherchais THE Paris-Brest. Du coup, j'ai choisi celle du chef pâtissier Philippe Conticini parce que le résultat est magnifique. Pour cela j'ai mixé deux recettes,...