Tarte tatin ananas et son coulis de fraises

Voilà une recette d'une tarte tatin originale et exotique, qui vient de chez Mr Albarock. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas c'est un pâtissier qui met les vidéos de ces recettes sur le net avec des explications très claires et avec beaucoup d'humour (sa vidéo ici). Comme j'aime l'alliance ananas/fraises, j'ai ajouté un coulis de fraises, c'est très frais et très léger, un vrai petit délice !!!

Pour 8 personnes :

Pour la pâte feuilleté minute (Christophe Felder) :

  • 200 g de farine
  • 240 g de beurre en morceaux
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 9 cl d'eau froide

Pour la garniture :

  • 1 ananas frais
  • 250 g de fraises
  • 50 g de sucre

Pour le caramel :

  • 110 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 10 g de beurre

Pour le décor :

  • 10 fraises environ
  • De la noix de coco râpée
  • 10 pistaches non salées

Préparation de la pâte feuilletée minute : Mettre la farine, le beurre (froid) en morceaux, le sucre et le sel dans un récipient. Travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. A ce moment là, vous pouvez utiliser le crochet d'un robot et pétrissez pendant 5 mn. Filmez-là et laissez-la reposer 30 mn au frigo. Sortez votre pâte du frigo, étalez-là entre deux feuilles de papier cuisson et découpez un cercle au diamètre de votre cercle à tarte (24 cm de diamètre pour moi) et piquez-la à la fourchette. Réservez au frais.

Préparation du caramel (peut se préparer à l'avance) : Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le caramel colore. Il doit napper la cuillère. Ajoutez alors la crème et le beurre. Remuez et réservez.

Préparation du coulis fraises/ananas : Mixez le reste de l'ananas, les fraises équeutées et lavées avec le sucre. Réservez au frais.

Montage : Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque le caramel est tiède, posez votre cercle à tarte sur un papier cuisson et badigeonnez l'intérieur de caramel à l'aide d'un pinceau. Enlevez la peau de l'ananas puis coupez-le en deux. Découpez des tranches très fines et disposez-les sur le caramel en les superposant (voir la vidéo d'Albarock). Enlevez votre cercle à tarte et déposez la pâte feuilletée minute sur l'ensemble. Enfournez pour 15-20 mn (à adapter selon votre four). Retournez votre tarte sur un plat de service et enlevez le papier cuisson. Laissez refroidir et décorez (ou pas !!!).

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