Ateliers pâtisserie pour TAP (Temps d'Activité Périscolaire)

Mercédessert 8 Juillet 2015 …

On m'a demandé d'être intervenante dans le cadre de la réforme scolaire qui impose aux communes d'organiser des Temps d'Activité Périscolaire (TAP) après l'école à raison d'une fois par semaine. Au départ, cela devait se dérouler dans le cadre de la bibliothèque où je travaille, mais je me suis rendue compte que les enfants ont été vite lassés par les lectures et par une activité trop scolaire à mon goût !! Alors j'ai proposé d'animer des ateliers de pâtisserie et la mairie a accepté en mettant à disposition un local avec une cuisine et les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes. Les demandes ont battus les records, une bonne majorité des enfants ont souhaité participer à ces ateliers, un franc succès !!!

Je vais donc vous livrer ici les recettes faciles, faites en 1h30 maximum et pour 10 enfants allant du CE2 au CM2. Tout ce qui est fait en lien avec le feu (gazinière ou four) ont été fait par moi-même par mesure de sécurité. Le reste : pesée, touillage, cassage, façonnage, décoration et même la vaisselle ont été fait par les enfants !! En général, chaque enfant est reparti chez lui avec au moins une pâtisserie (très souvent 2) et la recette ;-)

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ROSE DES SABLES A LA PÂTE A TARTINER

Ingrédients pour 20 petites roses des sables environ :

300g de chocolat au lait
400g de pâte à tartiner
160 g de corn flakes

Dans une casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le chocolat au lait et la pâte à tartiner.

Une fois le mélange bien lisse, ajouter les corn flakes hors du feu en les enrobant bien de sauce chocolat/pâte à tartiner.

Déposez une bonne cuillère à soupe de rose des sables dans des caissettes à muffins.

Laisser sécher puis mettre environ 30 minutes au frais.

C'est prêt !!!

Ateliers pâtisserie pour TAP (Temps d'Activité Périscolaire)

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ROCHERS A LA NOIX DE COCO

Ingrédients pour 20 rochers coco environ :

200 g de noix de coco râpée
150 g de sucre en poudre • 20 g de farine
4 œufs
Quelques vermicelles en chocolat

Préchauffer le four thermostat 7-8.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Former des boules de 2 cm de diamètre.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 8-10 mn et surveiller la cuisson.

Dès qu'ils sont dorés, les sortir de four et attendre qu'ils refroidissent

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SABLES

Ingrédients pour 30 sablés environ :

200 g de beurre mou
200 g de sucre
2 œufs
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

Ajouter les œufs un a un en remuant.

Verser la farine, le sel et la levure, mélanger à la spatule puis avec les mains jusqu’à former une boule.

Etaler cette pâte au rouleau (à peu près 3 mm d’épaisseur) ou avec la paume des mains, ça marche très bien aussi.

Découper des formes à l’emporte-pièce.

Déposer les sablés sur du papier cuisson, faire cuire 15 min.

Sortir du four et laissez refroidir !!

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CUPCAKES GLACAGE AU FROMAGE FRAIS

Ingrédients pour 20 cupcakes environ :

300 g de farine
1 sachet de levure
180 g de beurre mou
180 g de sucre
4 œufs
2 c. à soupe de lait
20 caissettes en papier

Pour le glaçage

200 g de fromage frais à tartiner (St Morêt, Philadelphia)
250 g de mascarpone
300 g de sucre glace
Colorants alimentaires

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un grand bol, battre le beurre avec le sucre, afin d’obtenir une pommade onctueuse.

Ajouter les œufs un à un, puis la farine, la levure et le lait.

Remplir les caissettes aux 2/3 et enfournez 20-25 minutes environ à 180°

Pendant la cuisson des cupcakes, battre le fromage frais et le mascarpone pour les détendre.

Ajouter le sucre glace puis le colorant.

Mettre dans une poche à douille et décorer avec des vermicelles colorées ou au chocolat.

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SOURIS EN PATE D'AMANDES

Ingrédients pour 20 souris :

700 g de pâte d’amandes blanche ou rose ou verte
400 g de chocolat noir
4 rouleaux de réglisse
130 g vermicelles au chocolat
Des amandes effilées
Boules de sucre
20 bâtonnets en bois assez long

Formez des cônes en pâte d’amande d’environ 30 g.

Vous devez en obtenir 20.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes).

Enfoncez un bâtonnet en bois à l’endroit de la queue de la souris.

A l’aide de ce bâtonnet, trempez les cônes de pâte d’amande dans le chocolat et recouvrez-les entièrement.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez dans chaque souris deux amandes effilées pour faire les oreilles et deux billes pour faire les yeux.

Saupoudrez les souris de vermicelles en chocolat.

Laissez sécher.

Quand le chocolat a durci, enlever l’excédent de vermicelle.

Enlevez le bâtonnet en bois et disposez à sa place la queue en réglisse.

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COOKIES AUX SMARTIES

Ingrédients pour 20 cookies environ :

125 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
175 g de farine
1 œuf
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 g de smarties

Préchauffer le four à 180°c.

Détendre le beurre en le mélangeant au fouet. Il faut qu’il devienne crémeux.

Ajoutez le sucre, puis l’œuf et enfin la farine mélangée à la levure et au sel.

Réservez 50 g de smarties et incorporez le reste dans ce mélange.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des boules de pâtes et disposez-les sur une plaque de four chemisée de papier cuisson en les espaçant (ils vont s’étaler à la cuisson)

Enfournez pour 10 mn maximum pour une première fournée et 8-9 mn pour une deuxième.

Les cookies doivent rester pâles.

Les sortir du four et piquez-les de quelques smarties lorsqu’ils sont encore chauds.

Attention, ils sont friables à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant.

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CAKE AUX CARAMBARS

Ingrédients pour 30 mini cakes environ:

45 carambars au caramel
200 g de beurre
130 ml de lait
130 g de sucre
4 œufs
200 g de farine
1,5 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Faire fondre les carambars dans une casserole avec le lait et le beurre.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure.

Une fois les carambars fondus, les ajouter à la préparation.

Verser dans des mini moule à cake (ou moule à muffins) et enfourner pendant 15-20 mn.

Démouler lorsqu'ils sont complétements refroidis.

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MENDIANTS

Ingrédients pour 60 mendiants environ :

200 g de chocolat noir ou au lait
200 g de chocolat blanc
Garnitures : perles en sucre, vermicelles au chocolat, fruits à coques (amandes effilées, noisettes concassées, noix…), bonbons (smarties, guimauves, fraises tagada, bananes bams…), fruits confis…

Faire fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie (ou au micro-ondes).

Lorsque le chocolat est bien fondu et encore chaud, déposer 1 cuillère à soupe rase de chocolat fondu dans des caissettes en papier (à muffins).

Etaler en forme de rond avec le dos de la cuillère.

Sans attendre, parsemez de garniture en tout petit morceau.

Faire durcir au frais pendant 30mn.

Procéder de la même façon pour le chocolat blanc.