Gâteau léger aux noix et caramel beurre salé

Je vous partage une recette que j'ai depuis une dizaine d'année et qui est une vraie dinguerie. C'est un gâteau très léger qui se compose de peu de pâte à biscuit et de beaucoup de noix. La petite touche en plus c'est que les noix sont hachées très grossièrement, ce qui lui donne une mâche et une gourmandise au top. En plus, on peut le décliner en version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la maïzena ou une autre farine sans gluten. Et puis, vu qu'il est extrêmement peu sucré, le caramel y apporte un parfait equilibre... 

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la préparation de la pâte à biscuits aux noix :

200 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

50 g de farine (ou maïzena)

1 pincée de sel

4 oeufs

75 g de cassonade

1 cuillère a soupe de caramel beurre salé 

Pour le caramel beurre salé :

150 g de sucre blanc

140 ml de creme entière à 30 % de matière grasse

30 ml d'eau

30 g de beurre salé 

Préparation de la pâte à biscuits :

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes d'œufs avec la cassonade et le sel jusqu'à ce que la préparation blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez la cuillère à soupe de caramel, remuez puis réserver.

A part, monter les blancs en neige ferme et ajouter la préparation aux jaunes d'oeufs dé-li-ca-te-ment en soulevant la pâte de bas en haut et en tournant le bol afin d'éviter de faire retomber la légèreté des blanc d'oeufs.

Ajouter en dernier les cerneaux de noix (n'oubliez pas d'en réserver quelques uns pour la déco) de la même manière que précédemment.

Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffé a 180 °C pendant 30 mn. Attendre qu'il soit complètement refroidi pour le démouler.

Pour la préparation du caramel beurre salé :

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et laisser mijoter en surveillant constamment. Faites chauffer la crème en parallèle et dès que le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée uniforme, arrêtez la cuisson. Attention car il continue à cuire après avoir été arrêté, donc n'attendez pas qu'il soit trop coloré sinon il risque d'être amer. Versez la crème chaude en plusieurs fois en remuant et en faisant très attention aux projections jusqu'à épuisement de crème. Remettez ensuite quelques secondes sur le feu avant d'ajouter le beurre salé en morceaux hors du feu. Remuez bien et laissez refroidir a température ambiante.

Vous pouvez préparer ce caramel à l'avance et le conserver au frigo. Dans ce cas, vous devrez le passer quelques secondes au micro onde pour pouvoir l'utiliser. Et s'il vous en reste, il parfumera vos yaourts, the, café et chocolat chaud ...

Deposer votre pâte a biscuit sur un plat de service, le recouvrir de crème caramel beurre salé et l'étaler uniformément puis ajouter quelques noix dessus. 

Y'a plus qu'à déguster