Crème glacée menthe chocolat (avec ou sans sorbetière)

Aujourd'hui je tente la crème glacée menthe chocolat, j'adore celle du commerce mais alors celle-ci est vraiment gouteuse avec un bon goût de menthe fraiche, c'est délicieux et très frais. Ma recette provient du livre "Crèmes glacées, sorbet, granité, sundae..." de Amelia Wasiliev et Alice Cannan, très bon livre avec des recettes très alléchantes !!!

Pour 1 litre :

• 300 ml de lait entier
• 450 ml de crème fraiche entière (pour moi : 200 ml de crème fraiche + 100 g de crème de fromage type st morêt, Philadelphia...)
• Les feuilles d'un beau bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de chocolat noir (au lait pour moi) coupé en fines lamelles

Mettre à chauffer le lait, 200 ml de crème fraiche et les feuilles de menthe dans une casserole. Au moment de l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 30 m. Retirer les feuilles de menthe et ajouter la vanille.

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil. Incorporer progressivement le lait tiède en fouettant. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à léger épaississement. La crème doit napper la cuillère. Filtrer la crème à l'aide d'un tamis fin.

A la sorbetière :

Incorporez le reste de la crème fraîche et laissez refroidir (ou fouettez la crème de fromage et incorporez la crème anglaise et laissez refroidir pour moi). Filmez et laissez une nuit au réfrigérateur, puis passer en sorbetière. Transvasez votre crème glacée dans votre bac et ajoutez les lamelles de chocolat et remuez. Placez au congélateur et sortez-la 10 mn avant de consommer votre crème glacée.

Sans sorbetière :

Incorporez le reste de la crème fraîche et laissez refroidir (ou fouettez la crème de fromage et incorporez la crème anglaise et laissez refroidir pour moi). Ajoutez les lamelles de chocolat. Versez la préparation dans votre bac et placez 2 heures au congélateur. Fouettez la crème glacée et remettre au congélateur pendant 1 heure et renouvelez l'opération. Sortez votre crème 10 mn avant de la consommer.