Cupcakes citron meringué coeur lemon curd, vanille coeur crème de marron et coeur framboise

Un jour, j'ai vu une photo qui ressemblait à celle-ci et elle m'a beaucoup plu. Donc je me suis mise au travail et après 1 bonne journée, voilà le résultat. Plutôt joli et aussi bon que beau. J'ai réalisé 10 cupcakes nature à la vanille que j'ai fourré de crème de marron pour 5 d'entre eux et de quelques framboises pour les 5 autres. Il me restait à remplir 6 caissettes en silicone, j'ai eu l'idée de les faire au citron meringué mais je voulais surtout tester le lemon curd. Je ne suis pas du tout déçue de la recette que j'ai trouvé sur le blog "La cuisine de Marianne... Epigrammes" et la recette ici.

Ingrédients (pour 16 caissettes en silicones) :

• 1 yaourt nature

• 2 cuillères à soupe bombées de crème fraiche épaisse

• 3 oeufs

• 150 g de sucre

• 240 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 70 g de beurre fondu

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Lemon curd :

• 200 ml de jus de citron (4 à 5 citrons)

• 2 petits oeufs

• 14 g de maïzena

• 80 g de sucre

Meringue suisse :

• 2 blancs d'oeufs

• 65 g de sucre

• Le jus d'1/2 citron

Crème mascarpone :

• 125 g de mascarpone

• 65 g de sucre glace

• 125 g de crème liquide à 30 % de M.G.

• du colorant rouge

• de la pâte à sucre ou d'amande (et quelques emportes-pièces)

• une dizaine de framboise

• 30 g de crème de marron

Préparation du lemon curd : Prélevez le zeste de 2 citrons et le jus filtré des citrons. Dans un bol, diluez la maïzena dans 5 cuillères à soupe de jus de citron et dans un autre récipient, battre les oeufs. Faire chauffer à feu moyen les zestes avec le sucre et le reste du jus des citrons jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu, ajoutez la maïzena diluée et mélangez. Incorporez ensuite les oeufs et mélangez. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir pendant 5 mn environ. Le lemon curd est prêt lorsqu'il épaissit et ressemble à une crème. Laissez refroidir et mettre en pot.

Préparation de la pâte à cupcakes : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Mélangez au fouet, le yaourt, la crème fraiche et les oeufs. Ajoutez le sucre et la farine mélangé à la levure chimique et mélangez. Incorporez la vanille liquide et le beurre fondu et refroidi. Remplir 10 caissettes de cette préparation. Dans le reste de la pâte, incorporez le zeste du citron mélangez et remplissez les 6 caissettes restantes. Enfounez pendant 20 à 25 mn.

Préparation de la meringue suisse : Battre au fouet électrique (à la main pour moi) le blanc d'oeuf et le sucre au bain marie. Dès que la préparation atteint 55/60°C (quand la préparation est chaude au touché) enlevez la casserole du feu et battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet. Incorporez le jus de citron en soulevant délicatement la crême de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Préparation de la crème au mascarpone : Mélangez le mascarpone avec le sucre. Battre au fouet la crème en chantilly et incorporez à la spatule le mélange mascarpone/sucre et le colorant.

Lorsque vos cupcakes sont cuits et refroidis, creusez l'intérieur à l'aide d'un couteau rond. Remplissez la cavité de lemon curd dans 5 cupcakes, de crème de marron dans 5 autres cupcakes et de framboises (surgelées pour moi) pour les 6 restantes. A l'aide d'une poche à douille (ou avec 2 cuillères à café) formez des spirales sur les cupcakes farcis au lemon curd et faites dorer au four quelques minutes puis laissez refroidir. Toujours à l'aide d'une poche à douille, formez des ronds horizontaux avec la crème au mascarpone sur les cupcakes farcis à la framboise. Je laisse libre cours à votre imagination pour la décoration des cupcakes farcis à la crème de marron, laissez vous allez tout est permis.