Guimauves au caramel au beurre salé et cacahuètes

Pour notre petit tour entre bloggeuses du mois d'août, le sort à voulu que j'aille piocher une recette chez 'L'envolée sucrée', un superbe blog plein de gourmandises et des belles réalisations. J'ai été très intriguée par ses guimauves à la menthe sans blancs d'œufs, un vrai mystère !!! Et la magie à opérée, des guimauves bien moelleuses, aérées et bien collantes que j'ai agrémenté de cacahuètes et que j'ai enrobé de chocolat tempéré. C'est très gourmand et ça passe crème comme on dit chez nous !!! On peut les parfumer comme on veut, avec de l'extrait de menthe, de vanille, de café....

Pour 20 guimauves :

• 80 g d'eau
• 150 g de sucre
• 50 g de miel
• 4 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 à 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (selon les goûts)
• 50 g de cacahuètes grillées (non salées)
• 300 g de chocolat noir
• du sucre glace et de la maïzena

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et la moitié du miel. Portez à ébullition et éteignez lorsque le sirop est à 110°C. Ajoutez alors la vanille, le caramel au beurre salé (que vous pouvez préparer au préalable en faisant bouillir jusqu'à coloration 110 g de sucre avec 50 g d'eau, hors du feu ajoutez 10 g de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème fraiche, remuez bien et laissez refroidir).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le miel restant. Fouettez au batteur électrique (ou au robot) pendant 5 mn. C'est à ce moment là que la texture change, elle éclaircit et devient mousseuse et très collante.

Recouvrir généreusement d'un mélange de sucre glace/maïzena vos moules à empreintes en silicone ou un grand moule carré, sans enlever l'excédent.

Versez votre guimauve dans le(s) moule(s) (attention ça colle :/) et enfoncez 5 à 6 demi cacahuètes par moules (si moules à empreinte silicone). Recouvrir à nouveau du mélange sucre glace/maïzena puis laissez prendre 1 heure à température ambiante puis 2 heures au frais. Démoulez vos guimauves, découpez-les si vous avez opté pour le moule carré et enrobez-les du mélange sucre glace/maïzena.

Tempérez votre chocolat : faites le fondre puis amenez-le à 55-58°C, réduire la température à 26-28°C puis la faire monter à nouveau à 30-31°C. A ce moment là vous pouvez utiliser votre chocolat. Enrobez vos guimauve dans ce chocolat et faites-les durcir sur une grille au frais.

A déguster à tout moment de la journée, attention on devient vite accroc !!!