Tarte aux pommes

La traditionnelle tarte aux pommes, c'est toujours un succès et c'est un dessert que tout le monde (ou presque) apprécie !!! Entraînement CAP oblige, j'ai choisi la FT n°2 de 2011 avec une compote de pomme à faire soi-même en garniture... Cette recette datant de 2014 a été mise à jour en 2020, seul le nappage et la disposition des pommes ont été modifiés.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 40 g d'œuf entier (1 œuf)
• 2 g de sel

Pour la garniture :

• 7-8 pommes (royal gala pour moi)
• 50 g de sucre

Pour le nappage :

• 2 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre
• 50 ml d'eau

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beurre avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée avec le sel et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) et mélangez jusqu'à formation d'une boule. Etalez votre pâte sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). (Si vous n'arrivez pas à la travailler, laissez-la reposer quelques minutes au frigo avant de l'étaler). Laissez votre fond de tarte reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer).

Préparation de la garniture : Pelez, épépinez et coupez 2 pommes en morceaux. Mettre dans une casserole avec le sucre et laissez mijoter pendant 15-20 mn. Les pommes doivent être fondantes. Passez-les au mixeur pour avoir une compote bien lisse. Coupez le reste des pommes en 2, enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme puis taillez-les en lanières fines. Garnir le fond de tarte avec la compote de pommes et disposez les lanières de pommes comme vous le souhaitez. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 mn. 

Préparation du nappage : Faites tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau sans aller jusqu'à caramélisation. Lorsque le sucre est fondu, incorporez la gélatine réhydratée et essorée et mélangez bien. Laissez tiédier et étalez ce nappage à l'aide d'un pinceau sur votre tarte encore tiède (si le nappage est trop épais, faites le réchauffer rapidement).

Réservez votre tarte au frais et dégustez !