Tarte aux pommes

La traditionnelle tarte aux pommes, c'est toujours un succès et c'est un dessert que tout le monde (ou presque) apprécie !!! Entraînement CAP oblige, j'ai choisi la FT n°2 de 2011 avec une compote de pomme à faire soi-même en garniture... Rhoooooooo le décor est fait de caramel coulé dans un moule silicone demi-sphère !!! Hmmmmmmm

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g d'œuf entier (1 œuf)
  • 2 g de sel

Pour la garniture :

  • 7 pommes (royal gala pour moi)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe bombée de confiture d'abricot

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beurre avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée avec le sel et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) et mélangez jusqu'à formation d'une boule. Etalez votre pâte sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). (Si vous n'arrivez pas à la travailler, laissez-la reposer quelques minutes au frigo avant de l'étaler). Laissez votre fond de tarte reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer).

Préparation de la garniture : Pelez, épépinez et coupez 3 pommes en morceaux. Mettre dans une casserole avec le sucre et laissez mijoter pendant 20 à 30 mn. Les pommes doivent être fondantes. Passez-les au mixeur pour avoir une compote bien lisse. Pelez le reste des pommes et coupez-les en 2, puis taillez-les en lanières fines. Garnir le fond de tarte avec 300 g de compote de pommes et disposez les lanières de pommes en rosaces. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 mn. Nappez de confiture d'abricot et réservez au frais.

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