Chinois caramel pomme noix

Aujourd'hui une petite recette bien gourmande et tonique pour un bon réveil ou un goûter entre copines. Je vous dévoile MA recette d'un chinois à la crème pâtissière au caramel au beurre salé, parsemé de tranches de pommes et de noix. Hmmmm c'est booooon ça !!

Ingrédient pour 1 chinois :

Pour la pâte à brioche :

• 380 g de farine
• 50 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 10 g de levure de boulanger fraiche
• 60 ml d'eau tiède
• 80 ml de lait
• 60 g de beurre

Pour la crème pâtissière au caramel beurre salé :

• 250 g de lait
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 30 g de poudre à crème (ou maïzena)

Pour la sauce au caramel :

• 80 g de sucre
• 30 g de beurre demi-sel
• 25 ml de lait

Pour la garniture :

• 3 petites pommes
• 80 g de noix

Préparation de la pâte à brioche : Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Dans un bol, émiettez la levure dans l'eau tiède. Faire fondre le beurre dans le lait puis dès qu'il est tiède le verser sur la farine. Ajoutez l'eau additionné de levure et pétrir au robot (ou à la main). Ajoutez les œufs et pétrir une bonne dizaine de minutes. Laissez la pâte lever pendant 1 à 2 heures (pendant ce temps là, préparez votre crème pâtissière). Dégazez votre pâte et aplatissez-la au rouleau. Faites un grand rectangle de 35 x 50 cm environ.

Préparation de la crème pâtissière au caramel : Dans une casserole faites bouillir le lait. Dans un saladier mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Versez les laits bouillants sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Ajoutez la totalité de la sauce caramel faite en faisant blondir sucre. Dès que le caramel est coloré et homogène ajoutez le beurre puis le lait hors du feu. Laissez tiédir le tout.

Montage et cuisson : Etalez la crème pâtissière sur le grand rectangle de pâte à brioche en laissant une bande vierge de 1,5 cm sur les bords (voir photo). Parsemez de tranches de pommes finement coupées et de cerneaux de noix légèrement hachés. Roulez votre brioche en un gros boudin (comme pour un gâteau roulé) et coupez-le en tronçon de 3-4 cm. Déposez ces tronçons dans votre moule (moule silicone de 22 cm pour moi) en formant une rosace et en laissant apparaître le roulé de la brioche. Laissez lever votre chinois pendant une heure dans le four éteint en laissant un bol d'eau chaude à l'intérieur, puis faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 mn. Laissez complètement refroidir avant de démouler.