Financiers choco-coco sans gluten

C'est en voyant les financiers de ma copinaute Flo du blog "Flo bidouille en cuisine" et sa recette ici, que j'ai eu une irrésistible envie de préparer cette petite gourmandise. Je n'ai pas trop modifié la recette de Flo à part avoir remplacé la farine par de la maïzena pour une version sans gluten, réduit la quantité de sucre et coloré mon beurre pour qu'il devienne noisette !!! Depuis que j'ai découvert cette petite douceur, je ne m'en lasse pas, c'est bon et très léger. De plus, cette recette permet de recycler les blancs d'œuf (congelés pour moi, hé oui ils se conservent très bien de cette manière là) non utilisés dans une recette précédente, alors pourquoi s'en priver ;-)

Pour 10 financiers :

• 90 g de beurre doux
• 3 blancs d'œufs
• 15 g de maïzena
• 100 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 70 g de noix de coco râpée + 10 g pour la déco
• 30 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par faire fondre votre beurre à feu moyen puis laissez-le jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration noisette. Laissez refroidir complètement.

Fouettez légèrement vos blancs d'œufs à la fourchette. Incorporez le beurre noisette refroidi et la poudre d'amande et remuez.

Ajoutez ensuite la maïzena et le sucre glace tamisés puis la noix de coco râpée. Remuez.

Versez cette préparation dans des moules à financiers en silicone (ou autre) jusqu'à la moitié. Saupoudrez de noix de coco râpée et parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pour 15-18 mn environ (à surveiller en fonction du four). Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler.