Tarte pommes cannelle

Mon fils m'a demandé de faire une tarte aux pommes, oui mais attention une tarte aux pommes avec une crème pâtissière comme celle de la tarte aux fraises. Ni une, ni deux, moi voilà partie dans la création de cette tarte traditionnelle que je voulais légèrement revisiter. Pour la pâte, j'ai pris la recette de la pâte brisée du CAP (sujet n°2 de 2009). Et puis pour le reste, ben j'ai creusé mes méninges : j'ai réalisé une crème pâtissière parfumée à la pomme, j'ai réalisé des demi-sphères de pomme à l'aide d'un cuillère parisienne, puis j'ai utilisé le reste des pommes pour mon fond de tarte, et le tour est joué. Ha oui et j'ai mis de la cannelle un peu partout ;-) Ben c'est super bon, enfin comme toutes les tartes aux pommes, so delicious !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 à 2 cuillère à soupe de sucre glace
• 30 à 40 ml d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière pomme-cannelle :

• 200 ml de pur jus de pomme
• 50 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 30 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la garniture :

• 7 à 8 pommes (Jonagold pour moi)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• Des pépites noisettes-arachides caramélisées

Préparation de la pâte brisée : Dans un saladier mélangez la farine tamisée et le sucre glace tamisé également. Faire un puits et ajoutez le reste des ingrédients (pas la totalité de l'eau, commencez par 30 ml puis si elle vous semble trop sèche rajoutez de l'eau au goutte à goute). Mélangez du bout des doigts et mettre en boule sans trop pétrir votre pâte. Filmez-la et réservez-là 30 mn au frais. Etalez votre pâte brisée entre deux papiers cuisson, puis foncez une moule à tarte (ou un cercle : 24 cm pour moi). Préchauffez votre four à 180°C et réservez votre fond de tarte au frigo. Faites cuire à blanc pendant 30 à 35 mn (peut varier en fonction du four). Sortez votre fond de tarte cuite du four et laissez-la refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière pomme-cannelle : Dans une casserole, faites chauffer le pur jus de pomme, le lait et la cannelle. Pendant que ça chauffe, mélangez l'œuf, le sucre et la poudre à crème (de marque Impérial pour moi, en grande surface). Versez le mélange jus de pomme/lait/cannelle bouillant sur la préparation à l'œuf en remuant sans cesse. Transvasez cette préparation dans la casserole et faites épaissir jusqu'à ébullition. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparation de la garniture : Pelez vos pommes et formez un maximum de demi-sphères dans la chair à l'aide de la cuillère parisienne. Coupez le reste de la chair des pommes non utilisée en petit morceau et faites les revenir dans une poêle avec 20 g de beurre et un sachet de sucre vanillé pendant 10-15 mn (jusqu'à ce que les pommes soit cuites et fondantes). Procédez de la même façon avec les demi-sphères, le beurre restant et le dernier sachet de sucre vanillé.

Montage : Etalez les morceaux de pomme cuites dans votre fond de tarte en tassant bien. Versez la crème pâtissière et égalisez à la spatule. Disposez vos demi-sphères de pommes cuites sur la crème pâtissière et parsemez de quelques pépites de noisettes-arachides caramélisées. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.