Tarte aux fraises

C'est la pleine saison des fraises et la tarte reste un dessert léger qui passe bien après un bon barbeuc !!! Alors remontons les manches... euh non pas besoin il fait 32°C... mettons nous au fourneaux !!!

Ingrédients pour 8 gourmands :

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 200 g de farine
• 2 g de sel
• 40 g d'œuf (1 œuf entier)

Pour la crème pâtissière :

• 250 g de lait
• 1 œuf
• 75 g de sucre
• 25 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre

Pour la garniture :

• 500 g de fraises

Préparation de la pâte sucrée (à préparer la veille) : Dans un saladier, mettre le beure pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisé et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g). Travaillez brièvement votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettre cette pâte en boule puis réservez-là au frais pendant 2 heures (une nuit pour moi). Le lendemain, sortez-là du frigo et étalez-là entre deux papiers cuisson, sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule. Piquez votre abaisse et foncez un moule à tarte (cercle de 24 cm de diamètre pour moi). Réservez votre pâte à tarte au frais et préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière : Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Dans une casserole faites infuser à petit feu le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue pendant 10 mn. Dans un saladier mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Augmentez la température du lait et lorsqu'il est chaud, enlevez la gousse de vanille et transvasez le lait sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition, baissez le feu et cuire pendant 1,30 mn sans cesser de remuer (ceci pasteurisera votre crème). Transvasez dans un récipient ou vous aurez mis le beurre, remuer jusqu'à complète dissolution du beurre puis filmez au contact et réservez au frais minimum 1 h.

Montage : Etalez la crème pâtissière sur votre fond de tarte. Calibrez vos fraises et coupez-les en deux. Disposez-les face coupée visible en commençant par la bordure extérieure et par les plus grosses fraises et finir le cercle avec les plus petites fraises coupées. Réservez au frais et sortir du frigo 1/2 heure avant dégustation.