Cheesecake black & white (oréo, litchi, guimauve, ricotta)

Je vous propose aujourd'hui un dessert tout droit sorti de mon imaginaire, et inspirée par le cheesecake sans cuisson aux oursons guimauve et bananes que j'ai fait il y a quelques temps. Je voulais non seulement varier les goût, mais également jouer sur la couleur noir et blanc. Pour cela j'ai utilisé des oréos en base biscuitée, une mousse à base de guimauve blanche et ricotta, des litchis et une couverture chocolat. Eh ben c'est super bon, tout les parfums s'accordent bien, la fraicheur du litchi donne tout son sens à ce dessert tout en noir et blanc. Il n'a pas fait long feu à la maison !!! Le glaçage miroir vient du blog cuisine chic et facile !!!

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Pour le biscuit :

• 200 g de biscuits oréo + quelques biscuits pour la déco
• 80 g de beurre

Pour le cheesecake à la guimauve et ricotta :

• 250 g de ricotta
• 100 g de crème fraiche
• 80 g de guimauves blanches
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 2 feuille de gélatine

Pour la garniture :

• 1 boîte de litchis au sirop (boîte 4/4)

Pour le glaçage miroir :

• 100 g de crème liquide
• 10 g de lait
• 70 g de sucre
• 25 g de cacao
• 25 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

Préparation du biscuit : Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole et laissez-le tiédir. J'ai utilisé un paquet d'Oréo de 176 g et un sachet de 154 g et pris soin d'enlever la garniture. Mixez vos biscuits oréo finement. Incorporez le beurre fondu aux biscuits et mélangez. Tassez cette préparation dans le fond d'un moule (cercle à entremet de 22 cm pour moi, mais ça peut être un moule à charnière de 22 cm de diamètre) et faire prendre au frais 1/2 heures minimum.

Préparation du cheesecake à la guimauve et ricotta : Faire tremper la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole faites fondre les guimauves coupés en morceaux avec la crème fraiche. Lorsque les guimauves ont complètement fondu, incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez. Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez au frais. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la ricotta et remuez vivement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème à base de guimauve mélangez puis ajoutez en dernier les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation de haut en bas avec une spatule. Coupez vos litchis préalablement essorés en morceaux et disposez-les à plat (sans les faire chevaucher) sur votre fond biscuité. Versez votre cheesecake et réservez-le au frais pendant 4 heures minimum (de préférence une nuit).

Préparation du glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu ajoutez le cacao tamisé, mélangez (mais ne mixez pas). Passez au chinois et enlevez le cacao qui n'a pas fondu. Versez cette préparation sur le chocolat coupé en morceau et ajoutez la gélatine. Lorsque le glaçage atteint 30°C, vous pouvez le verser sur votre cheesecake si celui-ci est pris (ferme).

Passez un couteau fin autour du cercle ou du moule à charnière afin de décoller votre cheesecake de la parois avant de décercler.

Bonne dégustation !!