Tarte aux mûres sauvages et crème pâtissière amandes/noisettes

C'est le temps des mûres sauvages et la cueillette d'hier a été bonne, mais c'est aussi le moment des noisettes, alors pourquoi ne pas allier ces deux goûts que la nature a bien voulu rapprocher. C'est chose faite avec cette tarte aux mûres sauvages et sa crème pâtissière parfumée au lait d'amande et poudre de noisette. Verdict : faire toujours confiance en la nature, elle sait faire les choses formidablement bien... on s'est régalés, vraiment !!! Comme toujours la recette de la pâte sucrée vient du blog Rose Rose&cook.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 200 g de farine
• 2 g de sel
• 40 g d'œuf (1 œuf entier)
• 15 g de poudre d'amande

Pour la crème pâtissière amandes/noisettes :

• 50 ml de lait
• 200 ml de lait d'amandes bio
• 1 œuf
• 70 g de sucre
• 20 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)
• 50 g de poudre de noisette

Pour la garniture :

• 250 g de mûres sauvages
• quelques noisettes grossièrement hachées
• du sucre glace

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g), le sel puis la poudre d'amande. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de crème pâtissière amandes/noisettes : Dans une casserole faites bouillir le lait et le lait d'amandes. Dans un saladier mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Ajoutez la poudre de noisettes et remuez. Versez les laits bouillants sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème/poudre de noisette. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Filmez au contact et laissez refroidir complètement la crème pâtissière au frigo. Garnir votre fond de tarte cuit de cette crème pâtissière et réservez au frais.

Préparation de la garniture : Rincez vos mûres à l'eau claire, elles peuvent être porteuses de parasite (hydatidose - source le journal des femmes ; top 10 des aliments pour vivre plus longtemps). Egouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon pendant toute une nuit (ou quelques heures) en prenant soin de ne pas les faire se chevaucher. Disposez vos mûres sur la crème pâtissière, parsemez d'éclat de noisette et saupoudrez de sucre glace.

Réservez votre tarte au frais et sortez-la 1/2 heure avant de la déguster.