Pavlova aux fruits frais

Je vous présente le gâteau Pavlova, qui a été nommé ainsi en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova et dont la base faite de meringue est censée représenter son tutu. Surmonté d'une chantilly légèrement sucrée et de fruit frais, ce gâteau est un mariage parfait de texture et de saveur. Une vrai tuerie !!!! Je me suis inspirée de la recette de mimo1 sur le site supertoinette

Ingrédients pour 12 personnes :

Meringue

• 185 g de blancs d'oeufs (5 blancs d'oeufs)

• 370 g de sucre semoule

• 1/2 citron

• 20 g de farine

Crème chantilly

• 400 g de crème liquide à 30 % M.G.

• 50 g de sucre glace

• 1 sachet de fixateur chantilly

• 1 sachet de sucre vanillé

Coulis

• 100 g de framboises

• le jus d'une clémentine

• 20 g de sucre

Garniture

• 2 clémentines

• 1 banane

• 5 litchis

• 24 framboises

Préparation de la meringue suisse : cette meringue peut être préparée 2 à 3 jours avant de la consommer. Mettre le sucre, les blancs d'oeufs (qui ont passé une nuit à température ambiante) et le jus de citron dans un cul de poule au bain marie frémissant. Battre au batteur électrique (à la main pour moi, ça marche aussi) jusqu'à ce que la température atteigne 55/60° C (si vous n'avez pas de thermostat, jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher) puis continuer à battre au batteur électrique hors du bain marie jusqu'à ce que la préparation refroidisse. Vous devez obtenir un mélange brillant et ferme qui est facile à structurer. Incorporez la farine en remuant de bas en haut avec une spatule ou une maryse. Cette meringue suisse est celle qui semble le plus appropriée à ce dessert, j'ai essayé avec une meringue française, mais elle s'est affaissée avec le poids de la chantilly et des fruits. Sur l'envers d'un papier cuisson, tracez un cercle de 24 cm de diamètre et retournez-le sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une poche à douille, formez des gros pics dans la partie extérieure de votre cercle. Versez le reste de la meringue à l'intérieur du cercle et enfournez à 110° C pendant 2 h (1h avec mon four). Laissez refroidir tout doucement dans le four entrouvert et conservez cette meringue dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Préparation du coulis : Versez le sucre et le jus de clémentine dans une casserole. Ajoutez les framboises et portez à ébullition. Eteignez le feu et mixez la préparation. Passez là au tamis et conservez ce coulis au frais.

Préparation de la crème chantilly : Montez la crème liquide bien froide en chantilly dans un bol bien froid (je l'ai mis 1/2 heure dans le congélateur) pendant 5 mn environ. Mélangez le sucre glace, le fixateur et le sucre vanillé et incorporez-le à la crème et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange fasse le bec de cygne.

Répartissez la crème chantilly sur la meringue. A l'aide d'une cuillère à café, parsemez des gouttes de coulis sur la chantilly. Lavez vos fruits, coupez-les et disposez-les sur la chantilly.

Succès garanti