Tarte abricot framboise pistache

Encore une recette du CAP pâtissier (FT n°2 de 2010) j'ai juste rajouté des framboises, sinon la recette est quasi-identique. Et comme la pistache c'est super bon, on ne se prive pas, car en plus ça donne une petite touche de couleur à cette jolie tarte ;-)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée :

• 100 g de beurre pommade
• 50 g de sucre glace
• 200 g de farine
• 2 g de sel
• 40 g d'œuf (1 œuf entier)
• 15 g de poudre d'amande

Crème d'amandes et pistaches :

• 100 g de beurre pommade
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g d'œufs entiers (2 œufs)
• 30 g de farine
• 70 g de pâte à pistache
• 1 bouchon de rhum

Garniture :

• 1 boite d'abricot au sirop (410 g poids net)
• 1 petite barquette de framboise fraiche (ou surgelées)
• 50 g de confiture d'abricot mixée
• Environ 10 pistaches émondées et torréfiées grossièrement hachées

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g), puis la poudre d'amandes. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et laissez-la reposer 10 mn au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Préchauffez votre four à 180°C. Foncez un moule à tarte (cercle de 24 cm de diamètre pour moi). Réservez-la au frais pendant la préparation de la crème d'amandes.

Préparation de la crème d'amande et pistache : Mélangez le beurre mou (pas fondu) coupé en dès avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Ajoutez les œufs puis la poudre d'amande tamisée. Fouettez et ajoutez la farine puis la pâte à pistache et en dernier le rhum. Garnissez le fond de votre tarte de cette préparation (je n'ai pas mis la totalité de la préparation) et faites cuire 25-30 mn sur une grille (pas de plaque sinon le dessous ne va pas cuire). Surveiller le temps de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.

Etalez une bonne couche de confiture d'abricot sur la crème d'amande. Garnir d'abricots coupés en deux et de framboises. A l'aide d'un pinceau glacez vos fruit à la confiture d'abricot et parsemez de pistaches grossièrement hachées.