Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat

On m'a demandé de faire des recettes "pas trop compliquées"... en voilà une qui est à la portée de tous !!! J'ai trouvé mon inspiration sur Facebook (ben oui, il n'y a pas que des gens qui racontent leurs vies, il y en a qui partagent leur savoir !!!) et c'est grâce à la page de "Et si on cuisinait pour le ftour 2" et comme à mon habiture je l'ai arrangée à ma sauce !!!

Pâte à brioche

• 500 g de farine (moi j'ai mis 700 g)

• 100 g de sucre

• 20 g de levure de boulanger fraiche (ou 1 sachet de levure déshydratée)

• 2 oeufs

• 300 ml de lait

• 100 g de beurre mou

Garniture :

• 500 ml de lait

• 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

• 180 g de sucre

• 80 g de farine

• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

• 100 g de pépites de chocolat

• 1 oeuf (pour la dorure)

Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la réaliser au moment de la première levée de la pâte à brioche) : Faites chauffer le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition. Dans un récipient, battre l'oeuf, les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban et blanchisse. Incorporez en 3 fois la farine tamisée et remuez. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange oeuf/sucre/farine, mélangez. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant. Ajoutez la vanille liquide hors du feu. Filmez au contact (c'est à dire mettre le film alimentaire directement sur la crème, ceci empêchera de former une fine couche de crème durcie) et laissez refroidir.

Préparation de la pâte à brioche : Faites tiédir (à 37°C pas plus) le lait et incorporez la levure pour la dissoudre. Mélangez au robot (ou à la main) la farine, le sucre, le beurre, le lait avec la levure et les oeufs. Battre pendant 5 mn et ajoutez le sel. Battre à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre cuve. Formez une boule et faites pousser la pâte pendant 1 heure dans un endroit confiné, le four éteint ou le four à micro-ondes avec une tasse d'eau très chaude. Dégazez votre pâte et prélevez 1/4 que vous abaissez en cercle sur un plan de travail fariné. Déposez ce cercle au fond de votre moule beurré et fariné (moule à manqué de 24 cm de diamètre pour moi). Abaissez le reste de la pâte en un grand rectangle sur 1 cm d'épaisseur environ. Etalez la crème patissière jusqu'à 1 cm du bord et parsemez de pépites de chocolat. Roulez votre pâte en un grand boudin et coupez des tronçons de 4 cm de largeur. Disposez vos tronçon (découpes vers le haut) en rosace sur le fond de brioche. Laissez lever 1 heure de la même façon que précedemment. Dorez votre chinois au pinceau et faites-le cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 mn (couvrir d'une feuille alu si votre chinois dore trop vite)