Flan pâtissier

Lorsqu'on me demandais de réaliser un flan pâtissier, je me précipitais au supermarché pour me procurer les fameuses poudre en sachet que tout le monde connais, mais ça c'était avant... Aujourd'hui, hors de question pour moi d'acheter ce genre de produit, je prône haut et fort le "fait maison". Je me suis inspirée de la recette du flan que j'ai trouvé sur le site "L'atelier des chefs" et j'ai réalisé une pâte brisée selon la recette du CAP pâtissier (sujet n°2 de 2009). Et je vais garder précieusement cette recette, car c'est tout simplement divin et aussi bon que celui qu'on achète dans la pâtisserie du coin, alors pourquoi se priver, hein ???

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 170 g de beurre
• 5 g de sucre
• 3 g de sel
• 75 g d'eau

Pour le flan pâtissier :

• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 140 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 50 g de beurre

Préparation de la pâte brisée : Dans un saladier mélangez la farine tamisée et le sucre. Faire un puits et ajoutez le reste des ingrédients (pas la totalité de l'eau, commencez par 30 ml puis si elle vous semble trop sèche rajoutez de l'eau au goutte à goute). Mélangez du bout des doigts et mettre en boule sans trop pétrir. Etalez votre pâte brisée entre deux papier cuisson, foncez votre moule à manqué (26 cm pour moi) préalablement beurré et fariné et réservez-là 30 mn au frais.

Préparation du flan pâtissier : Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, mélangez au fouet puis ajoutez la maïzena tamisée. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Mixez-là si vous trouvez trop de grumeaux. Dès que le lait est bien chaud, versez-le sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en remuant, puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de remuer. Dès les premières ébullitions arrêtez le feu et ajoutez le beurre en morceaux, vous devez obtenir une crème pâtissière épaisse et bien brillante. Filmez au contact et laissez tiédir la préparation. Dès qu'elle a suffisamment refroidi versez la crème pâtissière sur le fond de pâte et faites cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez la dorure durant les 10 dernières minutes. Faites prendre 2 heures minimum au frais avant dégustation.