Kringle estonien aux baies de Goji et cannelle

Pour notre petit tour entre blogueuses, le tirage au sort à voulu que j'aille piocher une recette sur le magnifique blog de ma copinaute "Lolibox en cuisine". Et me voilà partie à la recherche d'une recette, le choix a été difficile, j'ai longtemps hésité et puis j'ai craqué pour le kringle estonien à la cannelle et sa recette ici. Il faut dire que ce blog offre un choix très large et diversifié, ça n'a pas été de la tarte mais j'ai enfin trouvé mon bonheur. Je n'avais pas de raisins sec, je les ai remplacé par des baies de Goji et c'est une très belle alliance. Le glaçage à la cannelle donne toute sa puissance à cette viennoiserie.

Le kringle est une viennoiserie scandinave. Variété nordique du bretzel, il a été importé par les moines catholiques au 13ème siècle et plus particulièrement au Danemark. Le mot provient du vieux norrois (langue germanique du nord, parlée par les scandinaves) Kringla, ce qui signifie anneau ou cercle (source Wikipédia).

Ingrédients :

Pour le Kringle :

• 300 g de farine
• 120 ml de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger
• 50 g de raisins sec (ou baies de Goji pour moi)

Glaçage à la cannelle :

• 40 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• Sucre glace (pour la décoration)

Préparation du Kringle : Diluez la levure dans le lait tiède (30°C) avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 mn environ. Dans le bol d'un robot, versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Commencez à battre puis incorporez le lait et l'œuf. Continuez de pétrir pendant 5 mn. La pâte doit-être élastique et homogène. Retirez la boule de pâte du bol du robot et la retravailler quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placez la pâte dans un saladier et la couvrir d'un linge, laissez-la lever dans un endroit chaud 1 heure 30 environ. Dégazer la pâte et incorporez les raisins secs (ou baies de Goji préalablement réhydratées dans un bol d'eau et essorées). Formez un boudin de 30-35 cm de long et détaillez-le en 3 bandes dans le sens de la longueur. Réalisez une tresse et joignez les deux extrémités de manière à obtenir un cercle. Laissez lever le kringle pendant 30 mn dans un endroit chaud (un four éteint et fermé ou vous déposerez un bol d'eau bouillante).

Préparation du glaçage à la cannelle : Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre et à la cannelle. Badigeonnez généreusement mais délicatement votre kringle de ce glaçage puis faire cuire 20 à 25 mn (20 mn pour moi) dans un four préchauffé à 180°. Saupoudrez-le de sucre glace lorsqu'il est complètement refroidi.