Pavé de ricotta au citron

J'ai fait l'acquisition d'un livre intitulé "Desserts" des éditions Marabout, c'est une vrai mine d'or avec 372 pages de recettes et une photo par page. Ces pavés de ricotta au citron m'ont vite attirée. C'est très frais et la préparation à base de ricotta est légère est très parfumée. La base ressemble à une pâte sablée, on aurait donc pu l'appeler tarte à la ricotta et au citron mais aussi cheesecake au citron puisque le principe est le même.

Ingrédients pour 15 pièces :

Pâte sablée :

  • 220 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 180 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf

Pour la ricotta au citron :

  • 3 œufs
  • 350 g de ricotta
  • 200 ml de crème fraiche
  • 100 g de sucre
  • 185 ml de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine tamisée
  • Les zestes d'un citron bio
  • sucre glace

Préparation de la pâte sablée : Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau. Formez une boule et tassez ce mélange dans un moule chemisé d'un papier cuisson (moule à brownie 22 x 22 cm pour moi) en remontant légèrement sur les bords, comme pour une tarte. Faire cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180 °C puis baissez la température à 150 °C.

Préparation de la ricotta au citron : Mixez la ricotta et ajoutez la crème, le sucre, les zestes de citron, les œufs, la farine et le jus de citron. Versez cette préparation sur le fond de pâte et faites cuire 25 à 30 mn. Laissez tiédir, puis réfrigérez 2 heures minimum. Coupez en pavés et saupoudrez de sucre glace.

Pavé de ricotta au citron
Pavé de ricotta au citron
Pavé de ricotta au citron
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Pavé de ricotta au citron
Pavé de ricotta au citron
Pavé de ricotta au citron
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