Tarte aux myrtilles

Je vous propose aujourd'hui une tarte aux myrtilles très savoureuse et rafraichissante. La pâte sucrée est celle du CAP Pâtissier, donc pas de nouveauté de ce côté là, j'ai garni mon fond de tarte d'une fine couche de ganache au chocolat blanc/citron et d'une crème pâtissière au fromage blanc. Et ben sans prétention je peux vous dire que c'est excellent, la crème pâtissière est allégée et la petite couche de ganache relève superbement la myrtille, c'est un délice !!!

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée :

  • 100 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 g de sel
  • 40 g d'œuf (1 œuf entier)
  • 15 g de poudre d'amande

Pour la ganache chocolat blanc/citron :

  • 80 g de chocolat blanc 35 % de cacao
  • 200 g de crème liquide à 35 % de M.G.
  • 1/2 citron bio

Crème pâtissière au fromage blanc :

  • 250 g de lait
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 30 g de poudre à crème (à remplacer par de la farine ou maïzena)
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de fromage à 20 % de M.G.

Garniture :

  • 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (pensez à les décongeler à l'avance)

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g), le sel puis la poudre d'amandes. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et laissez-la reposer 10 mn au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Foncez un moule à tarte (cercle de 22 cm de diamètre pour moi). Réservez votre pâte à tarte au frais et préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache chocolat blanc/citron : Prélevez les zestes et le jus d'un demi citron bio. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Dans une casserole chauffez (sans porter à ébullition) un mélange de 130 g de crème au citron (pesez le jus d'un citron et rajoutez ce qu'il faut de crème pour avoir 130 g) et versez 1/3 de ce mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une Maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant au centre. Incorporez le 2ème tiers et mélangez selon le même procédé puis faites pareil avec le 3ème tiers. Mixez afin de filtrer parfaitement l'émulsion. Ajoutez le reste de la crème liquide froide, mélangez, puis ajoutez les zestes du citron. Filmez au contact et réservez au minimum 3 h au frigo (idéalement 1 nuit).

Préparation de la crème pâtissière au fromage blanc : Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Dans une casserole faites infuser à petit feu le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue pendant 10 mn. Dans un saladier mélangez l'œuf avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - pour moi c'est la marque Impérial). Augmentez la température du lait et lorsqu'il est chaud, enlevez la gousse de vanille et transvasez le lait sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Transvasez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais minimum 1 heure. Battre le fromage blanc au fouet du robot et ajoutez la crème pâtissière refroidie en 3 fois.

Montage : Etalez la ganache au chocolat blanc/citron sur le fond de tarte cuite puis ajoutez la crème pâtissière au fromage blanc. Parsemez de myrtilles fraîches ou décongelées et réservez au frais jusqu'à dégustation. Si vous utilisez des myrtilles fraiches, vous pouvez saupoudrer de sucre glace !!!

Tarte aux myrtilles
Tarte aux myrtilles
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