Gâteau choco-poire

Sous ce tapis de fleurs se cache une génoise au chocolat garnie d'une ganache au chocolat noir et de morceaux de poires au sirop... Bon bah... que dire de plus, que c'est une alliance qui fonctionne parfaitement bien !!!

Ingrédients pour 16 personnes :

Pour la génoise au chocolat :

• 9 œufs
• 270 g de sucre semoule
• 170 g de farine
• 120 g de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat noir :

• 400 g de chocolat noir
• 400 ml de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

Pour la garniture :

• 1 boîte de poire au sirop

Préparation de la génoise : battre (longtemps) les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte double de volume, blanchisse et devienne très mousseuse. Ajoutez la farine et le cacao tamisés en 3 fois en mélangeant délicatement la masse à l'aide d'une spatule. Soulevez de bas en haut en tournant le bol. Versez cette pâte à génoise dans un moule à manqué à bord haut de 22 cm de diamètre beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Redécoupez votre génoise pour qu'elle fasse 20 cm de diamètre. Coupez-là en deux dans le sens horizontal et coupez encore une fois en deux ces deux parties afin d'obtenir 4 disques de génoise.

Préparation de la ganache (à préparer à l'avance) : Dans une casserole, faire bouillir la crème. Dans un récipient, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (3 fois 20 minutes à 800W). Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu en 5 fois en remuant énergiquement entre chaque ajout. Filmez et réservez à température ambiante. Cette ganache doit être utilisé à température ambiante afin de faciliter la garniture des disques de génoises.

Montage : Déposez un premier disque de génoise au chocolat. Etalez une couche de ganache et parsemez de morceaux de poires égouttés. Procédez de la même manière pour les 3 autres disques de génoise et terminez par une couche de ganache (sans poires). Garnissez également les bords et recouvrir de pâte à sucre blanche (environ 500 g). Décorez comme il vous plaira.